Ángel's tiny palenque, hidden in the forest high in the Sierra Sur mountains outside of Sola de Vega, draws its water from a sacred spring. Ángel is meticulous in his work, using a wooden mallet to crush his cooked agaves by hand. The resulting mezcals are spectacular. This espadín is a perfect example of what technique can render from an "ordinary" Agave angustifolia. It is sweet, with a hint of vanilla and tree nuts. Pairs beautifully with fish, grilled veggies and meats.
Espadín Lote 1
Espadín Lote 2
Maestro Mezcalero Ángel Cruz Robles Classificacion Ancestral Agave Agave angustifolia (Espadín) Grados alcohol 48.0 Finca Cerros de Sola de Vega Cosecha Mano, transportado en burros Tierra Montañas de mediana altura, tierras con poca humedad Pueblo El Lazo, Sola De Vega Elevación 1500m Horno Tradicional, en tierra Leña Encino y Pino Duración De Horneado 72 horas Molino Canoa y mazo de madera Fermentación Levadura natural, 8-9 días Tipo De Tina Sabino Fuente De Agua Manantial sagrado Tipo De Destilador Olla de barro Numero De Destilaciones 2 Ajustes Agua de manantial Litros De Lote 72 Fecha De Destilación Mayo 2017 Envasadora De mano Clase Joven Número de Lote
Maestro Mezcalero Ángel Cruz Robles Classificacion Ancestral Agave Agave angustifolia (Espadín) Grados alcohol 48.0 Finca Cerros de Sola de Vega Cosecha Mano, transportado en burros Tierra Montañas de mediana altura, tierras con poca humedad Pueblo El Lazo, Sola De Vega Elevación 1500m Horno Tradicional, en tierra Leña Encino y Pino Duración De Horneado 72 horas Molino Canoa y mazo de madera Fermentación Levadura natural, 8-9 días Tipo De Tina Sabino Fuente De Agua Manantial sagrado Tipo De Destilador Olla de barro Numero De Destilaciones 2 Ajustes Agua de manantial Litros De Lote 82 Fecha De Destilación Octubre 2017 Envasadora De mano Clase Joven Número de Lote
Taking 18-20 years to mature, Coyote is found only in cultivation and is not known to occur in the wild. It is rarely encountered outside of the Oaxaca Valley. Ángel’s technique imparts a caramel flavor that does not overpower the agave’s inherent earthiness. The resulting mezcal is characterized by a minerality that is coveted by mezcal aficionados. Excellent with traditional Zapotec staples such as squash and corn, seed pastes, chile moles and fish dishes, this is one agave that benefits from the ancestral method to fully express its unique terroir.
Coyote Lote 1
Maestro Mezcalero | Ángel Cruz Robles |
Classificacion | Ancestral |
Agave | Agave americana var. oaxacensis |
Grados alcohol | 45.6 |
Finca | Cerros de Sola de Vega |
Cosecha | Mano, transportado en burros |
Tierra | Montañas de mediana altura, tierras con poca humedad |
Pueblo | El Lazo, Sola De Vega |
Elevación | 1500m |
Horno | Tradicional, en tierra |
Leña | Encino y Pino |
Duración De Horneado | 72 horas |
Molino | Canoa y mazo de madera |
Fermentación | Levadura natural, 8-9 días |
Tipo De Tina | Sabino |
Fuente De Agua | Manantial sagrado |
Tipo De Destilador | Olla de barro |
Numero De Destilaciones | 2 |
Ajustes | Agua de manantial |
Litros De Lote | 147 |
Fecha De Destilación | Octubre 2017 |
Envasadora | De mano |
Clase | Joven |
Número de Lote |