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Ángel's tiny palenque, hidden in the forest high in the Sierra Sur mountains outside of Sola de Vega, draws its water from a sacred spring. Ángel is meticulous in his work, using a wooden mallet to crush his cooked agaves by hand. The resulting mezcals are spectacular. This espadín is a perfect example of what technique can render from an "ordinary" Agave angustifolia. It is sweet, with a hint of vanilla and tree nuts. Pairs beautifully with fish, grilled veggies and meats.

Espadín Lote 1

Espadín Lote 2

Maestro MezcaleroÁngel Cruz Robles
ClassificacionAncestral
AgaveAgave angustifolia (Espadín)
Grados alcohol48.0
FincaCerros de Sola de Vega 
CosechaMano, transportado en burros 
TierraMontañas de mediana altura, tierras con poca humedad 
PuebloEl Lazo, Sola De Vega
Elevación1500m 
HornoTradicional, en tierra
LeñaEncino y Pino 
Duración De Horneado72 horas 
MolinoCanoa y mazo de madera
FermentaciónLevadura natural, 8-9 días
Tipo De TinaSabino
Fuente De AguaManantial sagrado 
Tipo De DestiladorOlla de barro
Numero De Destilaciones2
AjustesAgua de manantial 
Litros De Lote72 
Fecha De DestilaciónMayo 2017 
EnvasadoraDe mano
ClaseJoven
Número de Lote 
Maestro MezcaleroÁngel Cruz Robles
ClassificacionAncestral
AgaveAgave angustifolia (Espadín)
Grados alcohol48.0
FincaCerros de Sola de Vega 
CosechaMano, transportado en burros 
TierraMontañas de mediana altura, tierras con poca humedad 
PuebloEl Lazo, Sola De Vega
Elevación1500m 
HornoTradicional, en tierra
LeñaEncino y Pino 
Duración De Horneado72 horas 
MolinoCanoa y mazo de madera
FermentaciónLevadura natural, 8-9 días
Tipo De TinaSabino
Fuente De AguaManantial sagrado 
Tipo De DestiladorOlla de barro
Numero De Destilaciones2
AjustesAgua de manantial 
Litros De Lote82 
Fecha De DestilaciónOctubre 2017 
EnvasadoraDe mano
ClaseJoven
Número de Lote 

 

 

Taking 18-20 years to mature, Coyote is found only in cultivation and is not known to occur in the wild. It is rarely encountered outside of the Oaxaca Valley. Ángel’s technique imparts a caramel flavor that does not overpower the agave’s inherent earthiness. The resulting mezcal is characterized by a minerality that is coveted by mezcal aficionados. Excellent with traditional Zapotec staples such as squash and corn, seed pastes, chile moles and fish dishes, this is one agave that benefits from the ancestral method to fully express its unique terroir.

 

Coyote Lote 1

Maestro MezcaleroÁngel Cruz Robles
ClassificacionAncestral
AgaveAgave americana var. oaxacensis
Grados alcohol45.6
FincaCerros de Sola de Vega 
CosechaMano, transportado en burros 
TierraMontañas de mediana altura, tierras con poca humedad 
PuebloEl Lazo, Sola De Vega
Elevación1500m 
HornoTradicional, en tierra
LeñaEncino y Pino 
Duración De Horneado72 horas 
MolinoCanoa y mazo de madera
FermentaciónLevadura natural, 8-9 días
Tipo De TinaSabino
Fuente De AguaManantial sagrado 
Tipo De DestiladorOlla de barro
Numero De Destilaciones2
AjustesAgua de manantial 
Litros De Lote147 
Fecha De DestilaciónOctubre 2017 
EnvasadoraDe mano
ClaseJoven
Número de Lote